如何喝出树龄和海拔?

  很多人都有一个疑问:
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  一款茶,能不能单单通过喝判断出树龄和海拔呢?
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  从植物生长的角度来看,树龄和海拔都会影响茶叶品质,所以理论上是可以在一定条件下喝出来的。
  我们现在来分解这个问题:
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  1、为什么可以喝出树龄、海拔?
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  先看树龄,不同的树龄会对茶树造成不同的影响。
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  因为树龄越大,茶树就有更大的机会长成更成熟的树形。
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  成熟状态的茶树比幼年期状态的茶树生长速度慢很多。所以,大树茶的产量较少。
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  在同等营养供应条件下,产量少的农产品品质更高。就茶叶而言,品质更高的茶当中的能量物质(糖、糖苷类、氨基酸等)更多,滋味也会更为饱满细腻,回甘生津清凉感也会更强烈和持久。
  海拔方面,海拔高的地区云雾较多,漫射光多,昼夜温差也大,这种条件有利于糖类物质的积累,总糖的含量决定了茶汤的厚度。
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  所以,同等条件下的茶树,海拔越高,茶汤越厚。
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  但据此就可以喝出树龄和海拔吗?当然不是,影响茶汤内质的变量多了去了,树龄和海拔只是其中之一,没有足够的条件限定,是无法喝出树龄和海拔的。
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  2、有哪些限制条件和应用场景?
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  又有哪些同时决定茶汤细腻度和厚度的变量呢?比如品种,种植密度,土壤肥力,水源供应条件,遮阴条件,加工水准,茶树的成熟度(树龄间接决定了成熟度,但树龄只是变量之一),海拔等等。
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  我们需要喝出树龄,就需要把除树龄而外的其它变量锁死,才能确定树龄。同理,需要喝出海拔,就需要把除海拔而外的其它变量锁死。
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  因此,只有在限定的条件下才有可能喝出树龄和海拔。
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  树龄
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  在品种、种植密度、管养模式、海拔、环境、工艺等条件相同时,才能够喝出树龄的区别。
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  那现实中有没有这样的应用场景呢?
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  有的,因为很多茶园都是茶农世代相传的,同一片茶园中往往会有树龄不同的树,而其它条件基本类同。在这个情况下,判断树龄就有了可能。
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  但是这种情况极少,因为现存老茶园里头的大茶树有不小的一部分被矮化过了,成熟形态的茶树被矮化后就会恢复成幼年态,产量提高而品质降低。此时就不能通过口感去判断树龄了。
  南糯山向阳寨的台地茶,中国最早的现代化茶园。接近百年,但因管理方式不同,依旧没有长成大树。
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  海拔
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  其它条件锁死,喝出海拔能力的应用场景有没有呢?
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  有的,历史上,政府或者是民间富商会在某些时期推广种植茶树,这些阶段就会同时在山上海拔不同的地方种植类同品种的茶。虽然海拔高低也会影响环境等变量,但是这个影响有规律性,易于察觉。总体上还是可以视作唯有海拔不同。
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  喝海拔的场景比喝树龄多一些。
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  3、总结
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  为什么很多人会对能否喝出树龄、海拔的能力非常感兴趣?
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  原因是这些特征的背后是利益。
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  能够喝出树龄、海拔等特点,就可以判断出一个茶叶的商业价值。
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  这样的能力是真的,但应用场景的有限也是真的,尤其是判断树龄,基本上是屠龙之术。只关注流变的商业利益,就容易走向这种死胡同。
  但话说回来,即便是屠龙之术,也不是不可学,但学的方式要讲究,它也是由一些底层逻辑构成的,我们如果能够把关注的重点放在基础的、更恒定的知识,如农业规律、感官构成等原理上,我们的知识结构就会越学越扎实。
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  有了扎实的茶叶理论基础,也就能够面对各种各样的问题,即便偶尔屠屠龙也是可以的。
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  真正的品鉴力,是一种思维力。
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  文:【茶叶进化论】李扬
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责编:yunhong
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